Maison Knipper Traiteur est née d’une volonté qui m’anime depuis plusieurs années : celle de proposer une cuisine qui me ressemble enfin. Après plus de 23 ans d’expérience, mon plus grand moteur reste ce plaisir immense de vous voir heureux et émerveillés à la découverte de nouvelles saveurs. Au fil de mon parcours, je suis tombé amoureux de la Suisse, et plus particulièrement de la région fribourgeoise. Ce canton m’a séduit par la richesse incroyable de son terroir, l’authenticité de ses artisans et ses produits emblématiques. C’est ici, sur l’axe Fribourg, Bulle et Vevey, que j’ai choisi de m’ancrer pour valoriser ces trésors locaux. Mes années passées dans des maisons étoilées ont marqué mon travail d’un souci constant du détail, tant sur le plan visuel que gustatif. Cette rigueur m’a suivi lorsque j’ai dirigé les cuisines du Romantik Hôtel de l’Étoile à Charmey, puis durant mes cinq années en tant que Chef exécutif pour des maisons renommées comme Home-Gourmet Traiteur à Rolle. Ces expériences m’ont permis de piloter des prestations d’exception sur la Riviera vaudoise, de gérer l’offre de restauration de l’Espace Gruyère à Bulle, ou encore de signer des événements pour des institutions prestigieuses telles que le Comité International Olympique à Lausanne, Jaeger-LeCoultre et le Café-Théâtre Barnabé à Servion. Mon aventure en tant que chef de cuisine et fondateur de bienbon.ch a transformé mon approche. Elle m’a convaincu qu’il est essentiel de permettre à mes convives de manger sainement et de manière écoresponsable. Aujourd’hui, au sein de mon laboratoire, chaque offre — qu’il s’agisse de repas assis, de cocktails ou de plateaux repas — est pensée autour du respect des saisons et de l’équilibre alimentaire. Le format « bocal » est l’un des axes que j’ai choisi de développer pour conserver la noblesse des produits et vous faire découvrir mes propositions traiteur de manière pratique et délicieuse. Maison Knipper, c’est le mariage entre l’exigence de la gastronomie et la convivialité du « fait maison ». Venir tester nos produits, c’est un peu comme si je vous ouvrais ma porte : je vous invite chez moi, à ma table.

LE PACK EXCALIMED